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Ventajas y desventajas de la desnaturalizacion de las proteinas de los alimentos por el calor

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Antes que nada, hay que aclarar que las desnaturalización de las proteínas se basa en un cambio en su estructura.

Ventajas:

Mayor tiempo de duración en buen estado.

Desaparición de mayor parte de microorganismos.

Mejor textura.

El producto puede llegar más lejos del lugar donde se cosecha.

Desventajas:

Pueden sufrirse efectos adversos si exponen al calor durante mucho tiempo.

Se le agregan algunos productos que pueden ser cancerígenos.