Trawienie tłuszczów rozpoczyna się żołądku. W soku żołądkowym znajduje się lipaza żołądkowa, której optimum działania znajduje się przy pH 6,0. W żołądku ludzi dorosłych, w którym środowisko jest silnie kwaśne, jej działanie jest minimalne. Większe znaczenie ma to dla niemowląt, u których środowisko żołądka jest bardziej zbliżone do obojętnego. Lipaza żołądka hydrolizuje przede wszystkim tłuszcze rozpuszczone i zemulgowane, głównie tłuszcze zawarte w mleku. W późniejszym okresie życia lipaza żołądkowa trawi triglicerydy złożone ze średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych.
Trawienie tłuszczów rozpoczyna się żołądku. W soku żołądkowym znajduje się lipaza żołądkowa, której optimum działania znajduje się przy pH 6,0. W żołądku ludzi dorosłych, w którym środowisko jest silnie kwaśne, jej działanie jest minimalne. Większe znaczenie ma to dla niemowląt, u których środowisko żołądka jest bardziej zbliżone do obojętnego. Lipaza żołądka hydrolizuje przede wszystkim tłuszcze rozpuszczone i zemulgowane, głównie tłuszcze zawarte w mleku. W późniejszym okresie życia lipaza żołądkowa trawi triglicerydy złożone ze średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych.