Question

Sifat fisika dan kimia karbohidrat

Answer 1

Sifat Fisik Karbohidrat dan Sifat Kimia KarbohidratKalau dilihat secara umum, jenis karbohidrat ada 3 yaitu karbohidrat monosakarida dan turunannya,oligosakarida serta polisakarida. Dari ketiga jenis karbohidrat tersebut mempunyai keunggulan masingmasing.Sifat fisik karbohidrat monosakarida dan aligosakarida adalah dapat larut dalam air maupun etanol. Tapikarbohidrat jenis ini tidak larut di dalam cairan organic misalnya pada ether, chloroform, benzene.Monosakarida dan aligosakarida memiliki rasa khas yaitu terasa manis.Dilihat dari sifat kimianya, monosakarida adalah suatu bentuk molekul yang sudah tidak dapat di uraikanatau di pecah kedalam bentuk yang lebih kecil lagi. Molekul ini merupakan molekul pembentukoligosakarida dan polisakarida. Glukosa, fruktosa dan galaktosa merupakan beberapa jenis karbohidratyang termasuk ke dalam kelompok monosakarida.Sedangkan oligosakarida adalah gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang dapat berbentukdisakarida, trisakarida, dsb. Oligosakarida yang paling banyak digunakan dalam industri pangan adalahmaltosa, laktosa dan sukrosa. Biasanya maltosa digunakan sebagai bahan pemanis