eltaninob
Pengolahan teh melibatkan oksidasi terhadap pucuk daun, penghentian oksidasi, pembentukan teh dan pengeringan. Dari tahapan ini, derajat oksidasi memainkan peran penting untuk menentukan rasa teh , dengan perawatan dan pemotongan pucuk daun memengaruhi citarasa juga turut berperan meskipun cukup kecil.