Question

scharakteryzuj czynniki wplywajace na zmiany zachodzace w produktach spozywczych.

Answer 1

wilgotność-nadmierna powoduje nawilżanie, zagrzewanie oraz zbrylanie żywności, obniża również jakość opakowań ; mała prowadzi do wysychania, kurczenia się surow-ców oraz powstawanie nadmiernych ubytków.

powietrze-ma wpływ dodatni i ujemny;brak świeżego powietrza powoduje zamieranie komórek i szybkie psucie się surowców tej grupy. Niekorzystny wpływ ma na tłuszcz i żywność o dużej zawartości tłuszczu,co prowadzi do utraty witamin.

temperatura-wywiera wpływ na intensywność procesów i rozwój drobnoustrojów,do przechowywania żywności stosuje się niską temoeraturę , wyższa powoduje niekorzystne zmiany w wygladzie i zmianie konsystencji.

światło słoneczne-uaktywnia enzymy przez co przyśpiesza procesy życiowe;dojrzewanie,kiełkowanie.

czas-np.dla warzyw, owoców,serów,mięs jest konieczny dla osiągnięcia lepszych korzysci przez dojrzewanie;czas do tego procesu jest ograniczony i mozna go przekroczyć