Question

Respecto de la digestión de las grasas, resuelvan:
A). En qué consiste la emulsión de una grasa?
B). Dónde se realiza?
C). Qué ocurriría si no se produjese tal emulsión?

Answer 1

A) para ser absorbidas en el organismo, es necesario emulsificar las grasas. La emulsificación se produce por la hidrólisis de los enlaces éster de los triglicéridos. Las gradas se descomponen en partículas pequeñas por acción detergente y mezclado mecánico. Se realiza la acción detergente por los jugos digestivos, pero sobre todo por acción de las grasas parcialmente digeridas (ácidos grasos jabones y monoacilgliceroles) y por la acción de las sales biliares. B. La emulsificación comienza en el estómago y continúa en el duodeno. C. En caso de no emulsificar, no se absorberían las grasas de la dieta, lo cual generaría deficiencias en la producción de hormonas esteroideas y lipoproteínas. Además, habría síntomas de malabsorción, caracterizados por heces voluminosas y malolientes, déficit de vitaminas A, D y E.