que tipo de biotecnologia se usa en la elavoracion del yougurt?
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Que tipo de biotecnologia se usa en la elavoracion del yogurt?
El objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas.
Elaboracion del yogurt segun la biotecnologia:
- Para la elaboración del yogurt se realizó la determinación de la lactosa residual, con el objeto de determinar si con dicho contenido se podría llegar a una acidez característica de este producto 60-120º D.
- Se regulo la temperatura de la materia prima a 40º C,previamente condicionados los aditivos. Se procedió a la siembra del fermento LAB.
- Finalemtne se incubó las muestras a 40º C durante un periodo de 2 horas y se determino su porcentaje de acidez cada 30 minutos.
- Una vez terminado este tiempo unas muestars se conservaron a la misma temperatura y otras se llevaron a refrigeracion, para luego de 10