¿Qué propiedades del bromato de potasio han hecho que sea el aditivo más usado en la fabricación del pan? <3
paolitabrTiene la propiedad de unir de manera irreversible a las proteínas presentes en la harina utilizando para ello la posibilidad de asociarse a los azufres de los aminoácidos que lo componen. Es justamente esta red que se forma la que permite que el pan leude en la fermentación.