¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?
El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?
Es pa hoy
El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?
Es pa hoy
Respuesta:
Oxigeno: El oxígeno, esencial para la vida, puede tener efectos perjudiciales para las grasas, los colorantes, las vitaminas y otros componentes alimentarios.
Microorganismos: Algunas bacterias requieren oxígeno para crecer (aerobios), mientras que otras solo crecen en ausencia de oxígeno (anaerobios).
Enzimas: Ciertas enzimas están presentes de forma natural en los alimentos (enzimas oxidantes). Estas aceleran las reacciones químicas entre oxígeno y alimentos, lo que lleva a su descomposición. Uno de los síntomas más característicos es el pardeamiento de vegetales.
Humedad: La cantidad de agua en un alimento influye en la apariencia, textura y sabor. En los productos frescos, el contenido de agua puede llegar al 70% o más del peso total.
Luz: Casi todos los alimentos están expuestos a la luz a partir de fuentes naturales o artificiales. Esta exposición puede dar lugar a cambios en el color del alimento, en el sabor o en pérdidas de vitamina.
Temperatura: Cuando la temperatura no se controla de forma adecuada, el riesgo de que un alimento se descomponga es mayor. Mantener un producto entre 5ºC y 65ºC durante más de dos horas es sinónimo de proliferación de patógenos.
Explicación:
Alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. El área que se oscurece del alimento.El área que se oscurece del alimento constituye un efecto.