¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento oxidación de los ambientes como la papa pelada o cortada expuestos al ambiente?
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Respuesta:
El oscurecimiento se debe a la oxidación de ciertas sustancias que contienen los vegetales, como los fenoles, que se transforman en otros compuestos (quinonas).
Si metemos la patata en agua evitamos ese oscurecimiento porque la cantidad de oxígeno disuelto en el agua es mucho menor que la que hay en el aire, además de que se ralentiza la acción de las enzimas que provocan esa oxidación.
Al cocinar el alimento desnaturalizamos las enzimas y ya no pueden hacer la función de oxidación que provoca el oscurecimiento.
El experimento puede consistir en cortar dados de patata. Unos quedan al aire (y se oscurecen), otros los puedes sumergir en aceite (y seguirán con su color inicial indefinidamente) y otros los puedes cocer y dejarlos al aire para ver que tampoco se ven alterados.
espero y te sirva excelente noche cuídate mucho
Respuesta:
El factor que participa es la POLIFENOLOXIDOSA, ya que una papa estar cortada sus tejidos liberan un enzima Y eso hace que se oscurezca