Question

Que enlaces se rompen cuando se somete una molécula proteica a una temperatura elevada? Como se llama este proceso? Cual repercusión tiene en la funcionalidad de la proteína?

Answer 1

Los enlaces que se rompen son los puentes de Hidrógeno existentes entre aminoácidos próximos de si estructura secundaria. El proceso se llama desnaturalización y provoca la pérdida de estructura de la proteina y por tanto su función