¿Qué efecto tiene sobre la estructura terciaria de una proteína un aumento de la temperatura?
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La configuración tirdimensional de los átomos que cosntituyen una proteína recibe el nombre de estructura terciaria, responsable de las propiedades de esa proteína.
Los cambios de temperatura, sobre todo el calor, pueden provocar la pérdida de la estructura terciaria de una proteína -lo que supone una ausencia de su función biológica específica- debido a el cambio de su estructura morfológica.
La pérdida de la configuración de una proteína recibe el nombre de desnaturalización proteíca.