¿punto de fusión y saturación de los lípidos relación que tienen ?
¿caracter biológico mas relevantes de las grasas saturadas e insaturadas?
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La relación que tienen el punto de fusión y el grado de saturación de los lípidos es que esta condiciona dicho punto de fusión: a mayor saturación menor es el punto de fusión. Es por eso que los dobles enlaces -insaturaciones- hacen que el punto de fusión disminuya.
La importancia biológica de las grasas saturadas e insaturadas radica en que las grasas insaturadas -en la alimentación- son más saludables que las saturadas. Un aspecto importante de las propiedades de los lípidos es que los lípidos insaturados suelen ser fluidos (aceites) y los lípidos saturados forman grasas espesas o solidas.