Przeprowadzono doświadczenie, w którym do probówki wlano białko jaja kurzego i ogrzano w płomieniu palnika.
Zaproponuj obserwacje i wnioski z przeprowadzonego doświadczenia.
Zaproponuj obserwacje i wnioski z przeprowadzonego doświadczenia.
Odpowiedź:Białko ścięło się.
Wniosek: Białko uległo denaturacji, czy nieodwracalnemu uszkodzeniu jego przestrzennej struktury ( IV rzędowej, III rzędowej i prawdopodobnie II rzędowej).
Wyjaśnienie: ps. Jeśli dodasz tam HNO3 to nie dość że białko ulegnie ścięciu to pojawi się też żółte zabarwienie wynikające z nitrowania aromatycznych aminokwasów obecnych w białku. Ale przy ogrzewaniu ulega tylko ścięciu i zachodzi denaturacja!