Question

Przemiana chemiczna ............................

Cel doświadczenia : Przeprowadzenie prostej reakcji chemicznej

Opis doświadczenia - Wybij jajko za skorupki i wrzuć :

a) na rozgrzaną patelnię i smaż przez kilka minut

b)do gotującej się wody i gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut

c) do szklanki z octem i zamieszaj.

Próba kontrolna : surowe jajko

Obserwacje ..........................................................................

Wnioski ...............................................................................

Źródła informacji ....................................................................

Notatka na temat przyczyn zaobserwowanej przemiany : ............................................................................

...........................................................................................

...........................................................................................

...........................................

Answer 1

a)

obserwacje: jajko powrzuceniu na rozgrzaną patelnię najpierw się ścina- z postaci płynnej, żółtej tworzy białą, stałą masę, która przy dalszym ogrzewaniu zaczyna się zwęglać

wnioski:

- białko pd wpływem wysokich temperatur "ścina" sie- ulega nieodwracalnemu procesowi denaturacji

-białko jest związkiem organicznym, czego dowodzi proces zwęglania w czasie prażenia

 

b)

obserwacje: jajko wrzucone do gotującej wody ścina się, z gęstej płynnej, żółtawej masy przechodzi w stałą, spójną, białą "grudą".

wnioski:

-białko pod wpływem temperatury ulega denaturacji, w temperaturze niższej niż 100st.C

 

c) obserwacje: płynne, zółtawe jajko po wrzuceniu do octu zachowuje się podobnie jak we wrzącej wodzie, tzn. "scina" się- przechodzi w białą, stałą, grudę.

wnioski:

- bialko nie jest odporne na działanie kwasów, ulega pod ich wpływem denaturacji (proces nieodwracalny)

 

Wspólny wniosek:

Białko jest związkiem organicznym,łatwo się zwęglającym w wyniku prażenia; ulega nieodwracalnemu procesowi denaturacji pod wpływem kwasów oraz wysokich temperatur- poniżej tem. wrzenia wody.

 

Źródła informacji:

obserwacje włąsne- z doświadczeń kulinarnych.