Question

Proszę o pomoc w rozwiązaniu. Treść w załączniku. co to znaczy czy mleko jest pasteryzowane?

Answer 1

Pasteryzacja to proces wprowadzony przez Ludwika Pasteura. To sposób konserwacji żywności polegający na zastosowaniu przez określony czas wysokiej temperatury - niszczacej 99.9% drobnoustrojów bytujących w danym produkcie.

Powszechnie uważa się że temperaturą pasteryzacji jest temperatura okolo 100 st. C; jednak tempeartura i czas jej stosowania zależy od rodzaju produktu, jego właściwiści i akceptowalnej przez konsumetna formie prztworzenia.

 

Mleko może być pasteryzowane:

-W temperaturze 60dt. przez 30 min. i jest to raczej takie domowe przedłużenie trwałości.

-w temperaturze ok. 72 st. C przez około 15 sekund - dobra pasteryzacja chroniąca w dużym stopniu strukturę białek mleka.

- czasem stosuje się tmp. powyżej 72 st. C (napis - pasteryzwoane w wysokich temperaturach) - Tracie wiele ze swych właściwości ale jest bardzo trwałe.

-UHT - pasteryzacja w temperaturze do 150st C przeż czas do 3 sekund i natychmistowe schłodzenie. Dość dobra pasteryzacja bo bardzo krótko. Nie niszczy trwale struktury białka a jałowi roztwór.

 

Mleko pasteryzowane jest jałowe. Aby zrobić zśiadłe mleko trzeba dodać szlachetne kultury bakteii mlekowych np. dodać łyżke śmietany, jogurtu......

Jeśli nie zrobimy tego otrzymamy skrzep białkowy brzydko pachnący stworzony przez bakterie fementacji masłowej.

 

Mleko pasteryzwoane ma niej wapnia.