Question

Proszę o napisanie
a ) reakcji charakterystycznej dla białek
..........................
b) Pierwiastki znajdujące się w tłuszczach
..........................
c) reakcja charakterystyczna dla tłuszczy
..........................
d) próba akroleinowa
.........................
Dam naj !!

Answer 1

A):

Reakcja biutetowa
Jest to reakcja polegająca na powstaniu intensywnego, fioletowego zabarwienia po dodaniu do dwumocznika (H2NCONHCONH2 - zwanego biuretenem), soli miedzi w środowisku alkalicznym. Barwa jest wywołana tworzeniem się kompleksu z miedzią. Reakcja ta jest charakterystyczna dla białek ( ze wzrostem liczby wiązań peptydowych w cząsteczce, barwa powstałego kompleksu jest intensywniejsza), jak również dla wszystkich związków, które zawierają więcej niż jedno wiązanie amidowe – CONH – lub podobne grupy w cząsteczce. Reakcje biuretowe dają np. aminoalkohole zawierające ugrupowanie. aminohydroksyetylenowe – CH(NH2)CHOH

b):
C - węgiel, H -wodór, O - tlen

d):
Próba akroleinowa - wykrywanie tłuszczów - podczas ogrzewania tłuszczów wydziela się akroleina o charakterystycznym drażniącym zapachu.

c):
Reakcja zmydlania
w parowniczce umieszczamy kawałek tłuszczu (np.: odrobinę smalecu), dodajemy ok. 1 ml etanolu i całość mieszamy. Do próbki dodajemy ok. 1 ml 30% roztworu NaOH i ogrzewamy, co jakiś czas mieszając. Na powierzchni mieszaniny tworzy się piana - powstaje mydło i gliceryna.