El proceso irreversible por el cual el oxígeno molecular se combina con nutrientes en un ingrediente de una dieta o en un producto terminado, creando rancidez y disminuyendo la calidad, el valor nutricional y la palatabilidad del ingrediente u alimento.
Respuesta:
ÓXIDO-REDUCCIÓN EN ALIMENTOS
El proceso irreversible por el cual el oxígeno molecular se combina con nutrientes en un ingrediente de una dieta o en un producto terminado, creando rancidez y disminuyendo la calidad, el valor nutricional y la palatabilidad del ingrediente u alimento.