Potrzebuje te pytana z Technologi Żywienia
1. Omów pojęcie GHP, GMP, HACCP, TQM.
2.Obróbka mechaniczna
3. Omów proces rozdzielania (emulgowanie, krystalizacja, koagulacja).
4. Na czym polega obróbka techniczna.
5. Omów proces zagęszczania.
6. Rodzaje suszenia
7. Co to jest dyfuzja
8. Procesy fizykochemiczne (emulgowanie, krystalizacja, koagulacja).
9. Procesy biotechniczne- enzymatyczne
10. Fermentacja alkoholowa
11. Fermentacja mlekowa octowa i propionowa.
12. Na czym polega sanitaryzacja.
13. Woda i jej rola w przemyśle spożywczym.
14. Przetwórstwo owocowo-warzywne.
15. Przetwórstwo zbóż- produkcja pasz
16. Produkcja makaronów
More Questions From This User See All
1)
GHP- Good Hygienic Practice, praktyka higieniczna. Dotyczy działań związanych z produkcją bezpiecznej żywności.
GMP- Good Manufacturing Practice, praktyka wytwarzanua. Oznacza zestaw standardów stosowanych najczęściej w gastronomii.
HACCP- Hazard Analysis and Critical Control Points, system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli, czynnośc ta ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń.
TQM- jakość, jest podstawowym czynnikiem określającym konkurencyjność wyborów przez ich jakość.
2)Obróbka mechaniczna- nazwa obróbki, przy której następuje zmiana wymiarów zewnętrznych obrabianego elementu lub materiału poprzez oddzielanie fragmentów lub wywieranie nacisku mechanicznego.
3)
Krystalizacja- polega na wydzielaniu się z roztworu substancji w kształcie roztworów np: na skutek wyparowania wody.
5) Zagęszczanie – proces polegający na zwiększeniu koncentracji składników suchej substancji co w konsekwencji wpływa na jej utrwalenie.
Metody zagęszczania:
-odparowanie wody
-wymrażanie wody
-zagęszczanie metodami membranowymi
6) Rodzaje suszenia:
- Atmosferyczne
- Strumieniem powietrza
- Absorpcyjne
- W podczerwieni -
- W kąpielach odwadniających
7) Dyfuzja - proces samorzutnego rozprzestrzeniania się cząsteczek lub energii w danym ośrodku (np. w gazie, cieczy lub ciele stałym).
10) Fermentacja alkoholowa- proces rozkładu węglowodanów pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże z wytworzeniem alkoholu etylowego i dwutlenku węgla.
11) Fermentacja mlekowa: fermentacja węglowodanów do kwasu mlekowego odbywająca się pod wpływem działania bakterii fermentacji mlekowej. Fermentacja ta odgrywa kluczowe znaczenie przy produkcji wielu przetworów mlecznych.
Fermentacja octowa – biochemiczny proces powstawania kwasu octowego z alkoholu etylowego w rozcieńczonym roztworze wodnym z udziałem bakterii.
Fermentacja propionowa - fermentacja wywoływana przez bakterie propionowe.
12)Sanityzacja polega na eliminacji możliwie dużej liczby mikroorganizmów na przedmiotach codziennego użytku.
13)
Woda jest podstawowym czynnikiem procesowym i nośnikiem energii w przemyśle spożywczym. Do najważniejszych kierunków wykorzystania wody w przetwórstwie spożywczym można zaliczyć procesy technologiczne, systemy mycia, układy chłodnicze, wytwarzacze pary, systemy przeciwpożarowe. Wykorzystuje się ją także do picia i do celów socjalnych. Głównym źródłem wody w większości zakładów przemysłu spożywczego jest ujęcie wody podziemnej najczęściej z własnych studni głębinowych.