Porque el agua tiene un calor de vaporizacion sorprendentemente alto
jumamal02
El elevado calor de vaporización significa que necesita mucha energía para pasar de estado líquido a gaseoso. Esto se ve por ejemplo cuando hierves agua. Está a 100 grados durante mucho tiempo hasta que se evapora completamente, porque además de la temperatura necesita absorber mucha energía para pasar de líquido a gaseoso (vapor). No basta con estar a 100 grados. Ese es el punto en el que la energía pasa a absorberse toda para cambiar de estado y hasta que no lo hace no aumenta la temperatura, pero a esa temperatura sigues necesitando más energía para evaporar el agua.
Esto se ve por ejemplo cuando hierves agua. Está a 100 grados durante mucho tiempo hasta que se evapora completamente, porque además de la temperatura necesita absorber mucha energía para pasar de líquido a gaseoso (vapor). No basta con estar a 100 grados. Ese es el punto en el que la energía pasa a absorberse toda para cambiar de estado y hasta que no lo hace no aumenta la temperatura, pero a esa temperatura sigues necesitando más energía para evaporar el agua.