Question

Porównaj właściwości chemiczne i fizyczne tłuszczów, cukrów, białek. z góry dzięki :D

Answer 1

Białka
właściwości fizyczne:
- wywierają ciśnienie koloiodoosmotyczne
- mają duży współczynnik załamania światła
- ścinają się pod wpływem wysokiej temperatury

chemiczne:
- nie posiadają charakterystycznej dla siebie temperatury topnienia
- nierozpuszczalne w wodzie
- posiadają zdolność wiązania się z wodą 

 

 

Właściwości fizyczne tłuszczy :

- występują w stanie stałym lub jako ciecz

- nie rozpuszczają się w wodzie (rozpuszczalnikach polarnych)

- łatwo rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych (niepolarnych), takich jak chloroform, benzyna, benzen.

- są słabo rozpuszczalne w etanolu.

- odznaczają się gęstością mniejszą od wody (poniżej 1g/cm3)

- są bezbarwne

- nie posiadają smaku, ani zapachu

- są nielotne oraz niepalne

 

Właściwości chemiczne tluszczy :

- ulegają reakcjom hydrolizy, czyli reakcjom, w czasie której cząsteczka tłuszczu ulega rozpadowi na glicerol oraz kwasy tłuszczowe. Hydroliza zachodzi pod wpływem enzymów (hydroliza enzymatyczna) lub w odpowiednim zasadowym środowisku. 

 

własciwości cukrów prostych:
-ciała stałe,
-barwa biała,
-nietoksyczne,
-słodkie w smaku,
-dobrze rozpuszczalne w wodzie, natomiast nierozpuszczalne w alkoholu oraz benzynie.
-własciwosci redukujące.

cukry złozone:
-białe ciała stałe,
-bez smaku i zapachu
-nierozpuszczalne w wodzie,
-ulegają reakcji hydrolizy,
-nie mają własciwosci redukujących.