Question

por que la necesidad de triturar completamente el cereal para el desarrollo de la experiencia..?​

Answer 1

Respuesta:

Introducción

El presente informe se centra en los Productos a base de cereales inflados o tostados

(incluye a los copos o flakes de maíz), en las Preparaciones alimenticias obtenidas con copos de

cereales sin tostar, en los Granos de avena aplastados o en copos y en los Granos de los demás

cereales aplastados o en copos.

Cabe aclarar que a lo largo del informe se usará la denominación de Cereales para el

desayuno para identificar, indistintamente, a los cuatro tipos de productos antes mencionados.

Dentro del Código Alimentario Argentino (C.A.A.), Capítulo IX: “Alimentos Farináceos- cereales,

harinas y derivados” se tienen las distintas definiciones que involucran a estos productos alimenticios:

Art. 644: “Entiéndese por Cereales, las semillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz,

avena, cebada, centeno, maíz, trigo, etc.

Los Cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas,

productos extraños, materias terrosas, parásitos y en perfecto estado de conservación y no se hallarán

alterados, averiados o fermentados.

En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C.

Queda permitido el pulimento, lustre, abrillantado o glaseado de los cereales descortezados

(arroz, cebada, etc), mediante glucosa o talco, siempre que el aumento de peso resultante de esta

operación no exceda del 0,5% y blanqueado con anhídrido sulfuroso, tolerándose la presencia en el

cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg”.

Art. 645: "Los Cereales podrán presentarse como:

1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante

los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan.

2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals), preparados con

granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera

torrefacción se laminan convenientemente.

3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de su tegumento por

medios mecánicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adición de extracto de malta,

jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados”.

En el mercado se pueden encontrar distintos tipos de Cereales para el desayuno. La varie