¿Por qué algunos alimentos al ser cortados o dejados al medio ambiente se oscurecen? y ¿Qué nombre recibe ese fenómeno?
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Respuesta:
El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación que produce un determinado grupo de enzimas y que afecta a casi todos los seres vivos. En los alimentos, este fenómeno se da al cortar algunas frutas como las manzanas. Al cabo de pocos minutos, la superficie cortada se vuelve más oscura.
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Pardeamiento enzimático