Question

Podaj substancje konieczne do wykorzystywania i przechowywania żywności

Answer 1

Aby spowolnić proces psucia się artykułów żywnościowych na skutek rozwoju mikroorganizmów, stosowane są substancje, które działają hamująco lub niszcząco na bakterie, drożdże i pleśnie.Związki siarki, takie jak np. siarczyny (E221-228) stosowane są głównie w celu zahamowania rozwoju bakterii, np.: w winie, suszonych owocach oraz marynowanych warzywach. Kwas sorbowy (E200) stosowany jest do utrwalania produktów ziemniaczanych, serów i dżemów. Inną ważną grupą substancji konserwujących są azotany, azotyny oraz ich mieszaniny (E249-252). Są one stosowane jako dodatki do produktów mięsnych (kiełbasy, szynki), głównie w celu ochrony przed rozwojem bakterii Clostridium botilinum, która wytwarza bardzo silnie trującą toksynę botulinę (tzw. jad kiełbasiany). 
Kwas benzoesowy i jego sole wapniowe, sodowe i potasowe (E210-213) są stosowane jako środki antybakteryjne oraz przeciwgrzybicze do utrwalania kwaśnych produktów żywnościowych, takich jak ogórki marynowane, dżemy niskosłodzone, galaretki i marmolady, sosy sałatkowe i warzywne oraz przyprawy.