Podaj rodzaje fermentacji oraz przykłady wykorzystania tych procesów w przemyśle spożywczym. Bardzo proszę o pomoc... Dziekuję z góry :*
" Life is not a problem to be solved but a reality to be experienced! "
© Copyright 2013 - 2024 KUDO.TIPS - All rights reserved.
-drozdze+maka(gluten)+cukier
rosniecie ciasta
-drozdze+chmiel
fementacja piwa
-drozdze+winogrona
fermentacja wina
Moga byc takie przyklady?????????????
FERMEENTACJA MLEKOWA-1.w przemysle mleczarskim- produkcja napojow mlecznych fermentowanych, ukwaszanie mleka, smieetanki, dojrzewanie serow, 2.warzywnym- kwaszenie ogorkow i kapusty, 3.miesnym- produkcja wedlin surowych,np. salami, 4.piekarskim- bakterie mlekowe wchodza w sklad zakwasow chlebowych z ktorych wykonuje sie pieczywo zytnie
FERMENTACJA CYTRYNOWA- kwas cytrynowy
FERMENTACJA OCTOWA- ocet
FERMENTACJA ALKOHOLOWA- alkohol etylowy, kwas octowy
FERMENTACJA MASŁOWA- powoduja psucie sie pasteryzowanego mleka oraz konserw warzywnych i owocowych
FERMENTACJA PROPIONOWA- mają zastosowanie przy produkcji serów dojrzewających, np. sera edamskiego rowniez bakterie te towarzyszą bakteriom mlekowym w zakwasach chlebowych