Question

Peran jamur neurospora sitophilla pada pembuatan oncom

Answer 1

Neurospora sitophiloa merupakan kapang yang umum digunakan dalam pembuatan oncom merah. Fungsi fisiologi kapang ini adalah mengeluarkan enzim amilase, lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi. Enzim-enzim tersebut memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang memunculkan aroma sedap dan harum.

Answer 2

Pada proses fermentasi Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus mampu berperan sebagai penekan produksi aflatoksin.