Kwas cytrynowy: bezbarwne, przeźroczyste kryształy lub krystaliczny proszek, temp. topnienia 153oC; rozkład 175oC; ciężar właściwy 1,665. Higroskopijny: Kryształy nieznacznie się rozpuszczają w wilgotnym powietrzu. Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie (150g/100g), alkoholu, eterze. Występuje w roślinach (w sporych ilościach w cytrynie - stąd nazwa zwyczajowa), organizmach ludzkich i zwierzęcych (potrzebny organizmowi w cyklu dostarczania energii z węglowodanów). Otrzymywany z soku niedojrzałych cytryn lub z cukrów (glukozy, maltozy) przez fermentację za pomocą pewnych gatunków pleśni (Citromyces). Stosowany w medycynie, w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości w wielu produktach (galaretki, napoje, kremy, ciasta) - ma symbol E 330, jako środek do czyszczenia i polerowania stali nierdzewnej i innych metali, do produkcji żywic aldehydowych oraz nietoksycznych zmiękczaczy do tworzyw sztucznych. Występuje jako bezwodny lub jednowodny. Szybko daje odczucie czystego ostrego, łagodno - cierpkiego kwaśnego smaku i równie szybko ono zanika, nie daje posmaku.
Olej: występuje w stanie stałym lub jako ciecz, nierozpuszczalny w wodzie, bezbarwny, bez smaku, bez zapachu, nielotny
Kwas cytrynowy: bezbarwne, przeźroczyste kryształy lub krystaliczny proszek, temp. topnienia 153oC; rozkład 175oC; ciężar właściwy 1,665. Higroskopijny: Kryształy nieznacznie się rozpuszczają w wilgotnym powietrzu.
Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie (150g/100g), alkoholu, eterze. Występuje w roślinach (w sporych ilościach w cytrynie - stąd nazwa zwyczajowa), organizmach ludzkich i zwierzęcych (potrzebny organizmowi w cyklu dostarczania energii z węglowodanów). Otrzymywany z soku niedojrzałych cytryn lub z cukrów (glukozy, maltozy) przez fermentację za pomocą pewnych gatunków pleśni (Citromyces). Stosowany w medycynie, w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości w wielu produktach (galaretki, napoje, kremy, ciasta) - ma symbol E 330, jako środek do czyszczenia i polerowania stali nierdzewnej i innych metali, do produkcji żywic aldehydowych oraz nietoksycznych zmiękczaczy do tworzyw sztucznych. Występuje jako bezwodny lub jednowodny. Szybko daje odczucie czystego ostrego, łagodno - cierpkiego kwaśnego smaku i równie szybko ono zanika, nie daje posmaku.
Olej: występuje w stanie stałym lub jako ciecz, nierozpuszczalny w wodzie, bezbarwny, bez smaku, bez zapachu, nielotny