Question

Opisz procesy produkcji przetworów mlecznych , octu i alkoholu.

Podręcznik {to jest chemia } strona 119-128

proszę o pomoc ;)

Answer 1

Fermentacja alkoholowa; zdolność do tego rodzaju fermentacji mają drożdże oraz niektóre pleśnie. Przebieg fermentacji alkoholowej to beztlenowy rozkład cukrów prostych na alkohol etylowy i dwutlenek węgla z uwolnieniem energii, oraz liczne produkty uboczne. Powstający alkohol przy dużym stężeniu hamuje procesy życiowe drożdży. Drożdże gorzelnicze wytrzymują stężenie alkoholu do 18%. Fermentację alkoholową wykorzystuje się w różnych gałęziach przemysłu - do produkcji piwa, wina, w gorzelnictwie a także w procesie kandyzowania owoców.

Fermentacja mlekowa; fermentacja ta ma kluczowe znaczenie przy produkcji wielu przetworów mlecznych (dojrzewanie serów, kwaszenie mleka i śmietanki i in.), w przemyśle warzywnym (kiszenie ogórków, kapusty), w przemyśle mięsnym (produkcja wędlin surowych - metka, salami), w przemyśle piekarniczym (składnik zakwasów chlebowych).
FERMENTACJA OCTOWA; to tlenowy rozkład alkoholu etylowego na kwas octowy, wodę i produkty uboczne. Produkty uboczne powstałe podczas fermentacji octowej są bardzo ważne i nadają octu przyjemny smak i zapach. Zdolność do tego rodzaju fermentacji mają bakterie octowe Acetobacter (pałeczki octowe). Kwas octowy oprócz przemysłu spożywczego stosowany jest również do produkcji barwników, tworzyw sztucznych (m.in. sztucznego jedwabiu), środków zapachowych, rozpuszczalników i leków - w tym aspiryny

czy o to chodzilo