Question

OPISZ DOŚWIADCZENIA
-WYWAR Z CZERWONEJ KAPUSTY ZMIENIŁ BARWE NA ZIELONY

Answer 1

To doświadczenie jest idealne dla tych, którzy lubią bawić się jedzeniem. Czy wiedzieliście, że czerwona kapusta może być też zielona, a nawet niebieska. Wszystko za sprawą związków zawartych w kapuście zwanych antocyjanami. Eksperyment pokazuje własności wskaźnikowe tych naturalnych barwników.

 Sprzęt i odczynniki

- liść czerwonej kapusty
- gorąca woda
- szklanki
- kwasek cytrynowy lub ocet
- soda oczyszczona

Wykonanie
1. Przygotowanie wyciągu z kapusty
Do szklanki wkładamy rozdrobniony liść czerwonej kapusty i zalewamy go gorącą wodą. Czekamy do ostudzenia płynu. Przez ten czas soki z kapusty powinny przedostać się do wody. Przelewamy zabarwioną na fioletowo wodę do innego naczynia. Jeśli barwnik z kapusty miałby być wykorzystany za kilka dni wówczas dobrze dodać do roztworu kilka kropel alkoholu etylowego (spirytusu lub wódki) - w ten sposób utrwalimy właściwości barwnika na dłużej. 

2. Kolorowa zabawa
Nalewamy wyciąg z kapusty do trzech naczyń. W pierwszym rozcieńczamy kolorowy płyn za pomocą wody z kranu. Kolor pozostaje fioletowy. Do drugiego naczynia nalewamy kilka kropel rozpuszczonego kwasku cytrynowego lub octu. Kolor cieczy momentalnie zmienia się na czerwony. Trzecie naczynie rozcieńczamy za pomocą wody z sodą oczyszczoną. Roztwór staje się wówczas niebieskozielony.

Wyjaśnienie
Czerwona kapusta zawiera antocyjany. To związki, które są naturalnymi wskaźnikami pH, które przybierają inną barwę w roztworach kwaśnych, a inną w zasadowych. Barwnik z czerwonej kapusty jest fioletowy w wodzie (pH ok. 7,0). W kwaśnym środowisku jego kolor zmienia się na czerwony (przy pH poniżej 3,6). Natomiast w środowisku zasadowym sok z kapusty staje sięniebieski (pH ok. 7,5), niebieskozielony (pH ok. 10), a nawet zielony (pH powyżej 12). 
UWAGA!
Aby uzyskać zielone zabarwienie soku z czerwonej kapusty należy dodać kilka kropel wodorotlenku sodu lub potasu. Związki te są silnie żrące! Soda oczyszczona pozwala na uzyskanie pH ok. 10.