Opisz co to jest homofermentacja i heterofermentacja i do czego jest wykorzystywana.
daję naj :)
morii
Homofermentacja- proces przemiany glukozy w szlaku EMP, w wyniku którego tworzone są 2 cząsteczki pirogronianu, który później przekształcany jest do kwasu mlekowego. Główny produkt: kwas mlekowy. Bakterie przeprowadzające ten typ fermentacji: Lactococcus lactis, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus. Heterofermentacja: proces przemiany glukozy w szlaku fosfoketolazy pentozowej. W wyniku tego procesu powstają: kwas mlekowy, kwas octowy i aldehyd octowy. Bakterie przeprowadzające ten typ fermentacji: Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum. Wykorzystanie: produkcja jogurtów, probiotyków, przemysł piekarniczy, winiarski, mleczarski, produkcja wędlin fermentowanych.
Heterofermentacja: proces przemiany glukozy w szlaku fosfoketolazy pentozowej. W wyniku tego procesu powstają: kwas mlekowy, kwas octowy i aldehyd octowy. Bakterie przeprowadzające ten typ fermentacji: Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum.
Wykorzystanie: produkcja jogurtów, probiotyków, przemysł piekarniczy, winiarski, mleczarski, produkcja wędlin fermentowanych.