odpowiedz na pytania. a)czym roznia sie procesy senaturacji i koagulacji?
b)gdzie na co dzien mozesz spotkac sie z tymi procesami?
" Life is not a problem to be solved but a reality to be experienced! "
© Copyright 2013 - 2024 KUDO.TIPS - All rights reserved.
a) Koagulacja to proces ścinania się białka, który może zostać odwrócony, zaś denaturacja to koagulacja nieodwracalna.
b) Smażąc jajko powodujemy jego denaturację, a np. dodając sól do białka jaja powodujemu jego koagulację odwracalną.
*denaturacji
a) Denaturacja polega na trwalym zniszczeniu wyzszych struktur bialka przy zachowaniu jedynie struktury pierwszorzedowej, a niekiedy rowniez i drugorzedowej a koagulacja to wytracanie sie osadu w roztworze koloidalnym (czasteczki bialka lacza sie w wieksze agregaty). denaturacja to nieodwracalna koagulacja
b) Produkty koagulacji: twarogi, sery z mleka, jogurty
z denaturacja mamy do czynienia np podczas oparzen lub zatruc zwiazkami