Odpowiedz na pytania.
a) Czym się różnią procesy denaturacji i koagulacji ?
b) Gdzie na codzień możesz spotkać się z tymi procesami ?
c) Jakie znaczenia mają dla człowieka te procesy ?
a) Czym się różnią procesy denaturacji i koagulacji ?
b) Gdzie na codzień możesz spotkać się z tymi procesami ?
c) Jakie znaczenia mają dla człowieka te procesy ?
Denaturacja to wszelkie zmiany w strukturze II, III i IV-rzędowej białka, które prowadzą do utraty aktywności biologicznej lub jego innych cech.
Koagulacja to proces w którym faza rozproszona koloidu łączy się w większe skupiska(agregaty), skutkiem czego jest powstanie nieregularnej fazy ciągłej co z kolei objawia się powstaniem żelu, pasty, materiału stałego, etc.
Różnicą jest taka, że mówiąc o denaturacji odnosimy się do białek lub ewentualnie kwasów nukleinowych, z kolei koagulacja dotyczy zmian zachodzących w układach koloidalnych.
b) DENATURACJA :
* poparzenie dłoni
* smażenie jajecznicy
* gotowanie mięsa
KOAGULACJA :
* ubijanie białka na biszkopt
* działanie oczyszczalni ścieków
* zastyganie zaprawy cementowej
c) Oba procesy są bardzo ważne dla człowieka. Koagulacja zapewnia funkcjonowanie naszego organizmu, dlatego że jest potrzebna w niektórych procesach np. krzepnięcia krwi. Poza tym człowiek sam wykorzystuje procesy koagulacji w cukiernictwie(ubijanie piany z białek), budownictwie(stygnięcie zapraw), itp.
Jeżeli chodzi o denaturacje, to człowiek wykorzystał ten proces m.in. w gastronomi, przygotowując posiłki; w medycynie gdzie za pomocą alkoholu poprzez denaturowanie bakterii i innych drobnoustrojów odkażamy narzędzia, skórę, itd.
(-_-(-_-)-_-)