Question

No to tak potrzebuję przejrzystej notatki o tłuszczach.

Z góry dziękuję dam naj za bardzo dobrze napisaną notatkę.

Powodzenia!

Answer 1

Odp.

Tłuszcze to estry wyższych kwasów karboksylowych (łuszczowych) i gliceryny - C3H5(OH)3.

Kwat tłuszczowe to kwasy o parzystej liczbie atomów węgla w czasteczce,  np.

kwas palmitynowy - C15H31COOH ;

kwas stearynowy - C17H35COOH;

kwas oleinowy - C17H33COOH - nienastcony , ( pomiędzy 9 a 10 atomem węgla posiada podwójne wiazanie).

Tłuszcze można podzielić ze wględu na pochodzenie i stan skupienia.

Ze względu na pochodzenie:

- zwierzęce - smalec , łój , tran;

- roślinne - masło roślinne , oleje ( rzepakowy , słonecznikowy , sojowy , arachdowy).

Ze wględu na stan skupienia:

- stałe - smalec , masło , łój;

- ciekłe - tran , oleje roślinne.

Tłuszcze sa materiałem energetycznym i zapasowym.

Podczas trawienia w organizmach żywych np. przez enzymy (lipaza - produkowane przez trzustkę) ulegają hydrolizie kwasowej tworzą glicerol i kwasy tłuszczowe , któr dalej spalaja się do H2O i CO2 , dając przytym olbrzymie ilości energii niezbędnej do metabolizmu.

W razie braku energii , organizm rozkłada tłuszcze zapasowe , odłożone w różnych tkankach organizmu ; efekt - chudniemy!

Tłuszcze możemy wykryć za pomoca próby akroleinowej.

W odróżnieniu od olei mineralnych (ciekłe węglowodory) , oleje roślinne podczas ogrzewania wydzielaja nieprzyjemny zapach akroleiny).(jest to nasycony aldehyd).

Tłuszcze powstaja w wyniku estryfikacji np.

C3H5(OH)3 + 3C15H31COOH = 3H2O + C3H5(OCOC15H31)3.

Powstały tłuszcz to tripalmitynian gliceryny.

Reszt kwasów tłuszczowych nie musza być w danym tłuszczu jednakowe. Mogą pochodzić od kwasu palmitynowego, syearynowego , oleinowego itp.

Jeżeli sa to estry kwasów stałych (palmitynowy , stearynowy ) , to tłuscze maja konsystęncję stałą np. łój , smalec.

Jeśli reszt te pochodzą od kwasu oleinowego (nienasyconego) , to powstałe tłuscze sa cieczami.

Ciekłe tłuszcze można utwardzać przez hydrogenizację (uwodornienie) , w obecności katalizatorów np, Pt , Ni.

W ten sposób powstaja stałe masła roślinne.

Hydroliza tłuszczów w środowisku zasadowym nazywa się zmydlaniem i prowadzi do postania soli sodowych lub potasowych wyższych kwasów karboksylowych , zwanych mydłami.

Tłuszcze nie rozpuszcaja się w wodzie ale dobrze rozpuszczaja się w rozpuszczalnikach organicznych np. benzynie , benzenie , toluenie , eterach itp.

oleje mineralne maja mniejszą gęstosć od wody dlatwgo na jej powierzchni tworza jednolitą warstwę.

Tłuszcze tworzą na powierzchni swobodnej cieczy "oczka".

Są substancjami palnymi . Spalają się do CO2 i H2O.

Spalanie zachodzi podczas ogrzania do wyższej temperatury.

Tego można pisać "morze".

Wybrałem te sytuacje najistotniejsze !