Question

Necesito una entrevista sobre algunas de las profesiones que muestran los incisos

a) empresario b) Chef c) bailarín d) constructor

con sus respuestas


DOY 30 PUNTOS AL MEJOR QUE ME CONTESTE

Answer 1

Es el chef mexicano de moda. Roberto Ruiz (México DF, 1975) abrió hace algo más de año y medio junto a dos socios el restaurante mexicano Punto MX en Madrid y ya acumula reservas de hasta cuatro meses. El local pone al día la gastronomía tradicional azteca incluyendo productos españoles pero respetando las raíces de esta milenaria cocina. Y los moles, los tacos de buey y las tortillas de nixtamal, que elaboran en el local, son algunos de los atractivos de este restaurante que ha revolucionado la capital española. Ruiz, que participó recientemente en el certamen la Tapa de l’Any con un menú botanas, una selección de aperitivos mexicanos en los que no faltó el guacamole, charla con LaVanguardia.com sobre la moda de la cocina mexicana y sobre el desconocimiento que sobre ella hay en España. Abrió el restaurante Punto MX hace año y medio y ya se le acumulan las reservas ¿Cuál es el secreto de su éxito?
Es la suma de diferentes factores. El trabajo que hay detrás es importante. Todos los días hay que estar ahí, haciendo innovación y trayendo propuestas nuevas. También influye la originalidad del proyecto: porque es una interpretación de sabores mexicanos usando muchos productos españoles. Y somos el único restaurante que hace tortillas de nixtamal con una técnica milenaria y eso aún en México es un lujo. Y, sin duda, el factor suerte también tuvo que ver.

- Hay muchas cocinas mexicanas. ¿Cuál hacen en su restaurante?
Sí, casi tantas como estados, así que por lo menos hay 32 diferentes. En nuestro restaurante hacemos una propuesta de menú que hace un viaje por México del sur al norte. Hacemos temporalidades y ponemos platos nuevos pero siempre respetando que haya platos como la cochinita pibil, que es cocina yucateca, o el tuétano, que es de la cocina de Monterrey (al norte). La puesta en escena es más moderna, pero siempre con el origen y raíz de México.

- ¿Un mexicano reconocería la cocina que hacen?
Desde luego. Tenemos clientes mexicanos. Y, suena fatal que lo diga, pero en muchos casos nos dicen que ni siquiera en México se puede comer así. Tenemos un taco de pulpo gallego en el que el producto es increíble y esto a México no llega… Es una cocina global en la que usamos el mejor producto que somos capaces de conseguir.