Question

Narysuj wzór aminokwasu, schemat wiązania peptydowego i opisz budowę białka

Answer 1

Białka to makropeptydy, czyli peptydy zawierające powyżej 100 aminokwasów w łańcuchu. Powstają w wyniku polimeryzacji, a monomerami są aminokwasy, które łączą się ze sobą za pomocą wiązań peptydowych. Dzięki tym wiązaniom białka wykazują właściwości amfoteryczne (reagują zarówno z kwasami, jak i zasadami), ponieważ z jednej strony posiadają N-koniec (grupa aminowa o charakterze zasadowym), a z drugiej C-koniec (grupa karboksylowa - charakter kwasowy). Białka możemy podzielić na proste i złożone. Proste są zbudowane tylko z aminokwasów, natomiast złożone posiadają dodatkowo część niebiałkową. W zależności od tego, co stanowi tą część, wyróżniamy:
  - fosfoproteiny (reszta fosforanowa)
  - glikoproteiny (cukier)
  - metaloproteiny (atom metalu)
  - nukleoproteiny (kwas nukleinowy)
  - lipoproteiny (lipidy)
  - hemoproteiny (barwnik)
Oprócz tego białka można jeszcze podzielić na globularne i fibrylarne. Te pierwsze są rozpuszczalne w wodzie i mają kształt kulisty. Natomiast białka fibrylarne mają strukturę włóknistą i są nierozpuszczalne w wodzie.