funkcje białek : - są niezbędnym materiałem do budowy nowych i odbudowy zużytych tkanek. Zajmują pierwsze miejsce wśród stałych składników ciała - stanowią 75% suchej masy tkanek miękkich ciała , - białka nie wykorzystane do anabolicznych są źródłem energii , przy spalaniu 1 g białka powstają 4 kcal energii , - są podstawowym składnikiem płynów ustrojowych: krwi, płynu śródtkankowego , mleka , - organizm tworzy z nich białkowe części enzymów trawiennych i tkankowych. Niedobory białkowe w diecie po kilku dniach odbijają się w ilościach i aktywności enzymów , - białka są materiałem do biosyntezy hormonów białkowych , - są materiałem do biosyntezy ciał odpornościowych , - biorą udział w odtruwaniu organizmu .
białka powinny dostarczać 10-14% wartości energetycznej dziennej racji pokarmowej dorosłego człowieka. Powinno to być białko pełnowartościowe zawierające 8 niezbędnych aminokwasów ..
funkcje białek :
- są niezbędnym materiałem do budowy nowych i odbudowy zużytych tkanek. Zajmują pierwsze miejsce wśród stałych składników ciała - stanowią 75% suchej masy tkanek miękkich ciała ,
- białka nie wykorzystane do anabolicznych są źródłem energii , przy spalaniu 1 g białka powstają 4 kcal energii ,
- są podstawowym składnikiem płynów ustrojowych: krwi, płynu śródtkankowego , mleka ,
- organizm tworzy z nich białkowe części enzymów trawiennych i tkankowych. Niedobory białkowe w diecie po kilku dniach odbijają się w ilościach i aktywności enzymów ,
- białka są materiałem do biosyntezy hormonów białkowych ,
- są materiałem do biosyntezy ciał odpornościowych ,
- biorą udział w odtruwaniu organizmu .
białka powinny dostarczać 10-14% wartości energetycznej dziennej racji pokarmowej dorosłego człowieka. Powinno to być białko pełnowartościowe zawierające 8 niezbędnych aminokwasów ..
Białka należą do związków chemicznych ( wielocząsteczkowych)
Wszystkie białka zawierają azot (ok. 16%), poza tym węgiel, wodór, tlen, a często i inne pierwiastki, np. siarkę, fosfor, żelazo i miedź.
Białka dzieli się na dwie klasy :
białka fibrylarne (inaczej włókniste lub włókiennikowe)
białka globuralne (inaczej białka kuliste lub kłębuszkowe)
Tyle powinno starczyć