na teraz !!
Straty witamin powstające w czasie obróbki wstępnej można ograniczyć poprzez:
- prawidłową i sprawną obróbkę wstępną bezpośrednio przed obróbką termiczną -moczenie półproduktów
- oczyszczanie mechaniczne
- ogrzanie surowca
Straty witamin powstające w czasie obróbki wstępnej można ograniczyć poprzez:
- prawidłową i sprawną obróbkę wstępną bezpośrednio przed obróbką termiczną -moczenie półproduktów
- oczyszczanie mechaniczne
- ogrzanie surowca
Odpowiedź:
--> Odpowiednie przygotowanie surowców przed obróbką termiczną, takie jak obieranie, krojenie, siekanie czy mielenie, może minimalizować straty witamin. Ważne jest, aby stosować właściwe techniki obróbki wstępnej, które nie powodują nadmiernego uszkodzenia struktury surowca.
--> Moczenie w wodzie przez określony czas może pomóc w zachowaniu witamin rozpuszczalnych w wodzie, które mogą być łatwo tracone podczas obróbki termicznej.
--> Oczyszczanie mechaniczne, usuwanie niepożądanych części surowców, takich jak skórka, łodygi czy pestki, może pomóc w zmniejszeniu strat witamin. Na przykład, obieranie warzyw i owoców przed obróbką termiczną może pomóc w zachowaniu zawartych w nich witamin.
--> Ogrzewanie surowca, Niektóre witaminy mogą ulec zniszczeniu w wyniku działania wysokiej temperatury. Ogrzewanie surowca tylko przez krótki czas lub przy niższej temperaturze może pomóc w ograniczeniu strat witamin podczas obróbki termicznej.
Wyjaśnienie:
Ważne jest, aby pamiętać, że różne witaminy mają różne właściwości i mogą reagować inaczej na różne metody obróbki. Dlatego ważne jest, aby dostosować odpowiednie techniki obróbki wstępnej do konkretnego surowca i witamin, których chcemy uniknąć strat.