Question

Mleko, w skład którego wchodzi laktoza, po pewnym czasie nabiera kwasnego smaku.

Napisz schemat przejść prowadzących od laktozy do tworzącego się kwasu mlekowego, powodującego kwaśny smak mleka.

Answer 1

LAKTOZA---(hydroliza)--->GLUKOZA---->GLUKOZO-6-P-----(izomeraza glukozofosforanowa)-->FRUKTOZO-6-P ------>FRUKTOZO-2,6-bis-P--(aldoza)-->2 TRIOZO-P ----->--->---> 2 PIROGRONIAN------>MLECZAN

Hemofermentacja