Question

Mengapa nasi yang dikunyah lama kelamaan menyadi manis rasanya? jelaskan!

Answer 1

Kelas: XI
Mata pelajaran: Biologi
Materi: Sistem Pencernaan
Kata kunci: enzym

Saya akan mencoba menjawab pertanyaan ini dengan dua jawaban:

Jawaban pendek:

Nasi yang dikunyah lama kelamaan menyadi manis rasanya karena karbohidrat di nasi dicerna menjadi zat gula oleh enzym yang terdapat di ludah.

Jawaban panjang:

Jika makanan yang mengandung karbohidrat seperti nasi atau roti dikunyah untuk beberapa waktu, maka akan timbul rasa manis. Rasa manis ini timbul kerika karbohidrat yang awalnya berbentuk zat pari kompleks (polisakarida) dipecah oleh enzym menjadi zat gula yang lebih sederhana (monosakarida). Polisakarida ridak terlalu manis namun monosakarida seperti terasa manis di lidah kita.

Enzym ini berasal dari kelompok enzym karbohidrase. Karbohidrase adalah enzym-enzym yang mengkatalisis karbohidrat untuk memecah senyawa karbohidrat rumit seperti maltosa, laktosa dan sakarosa, sehingga produknya bisa menjadi gula sederhana, seperti glukosa dan fruktosa.

Pemecahan menjadi gula sederhana atau monosakarida sangat penting karena tubuh manusia hanya bisa menyerap gula yang sederhana saja. Sehingga karbohidrat yang rumit harus dipecah dahulu dalam pencernaan.

Contoh dari karbohidrase adalah maltase. Maltase merubah maltosa menjadi Glukosa yang lebih kecil senyawanya. Glukosa inilah yang membuat rasa manis saat makanan tadi dikunyah.