Question

Mengapa kacang hijau yang direbus tanpa garam bisa pecah, tetapi jika direbus dengan diberi garam tidak pecah? Jelaskan!

Answer 1

Garam disini adalah garam NaCl atau garam dapur.
Jawabannya adalah karena NaCl dapat menghambat metabolisme kacang hijau. Jika NaCl dilarutkan dalam air maka dia akan mengikat kandungan air dari kacang hijau hal ini terjadi karena H₂O berpindah dari konsentrasi yang rendah ke konsentrasi yang tinggi.
Kacang hijau memiliki tingkat kadar air yang tinggi dan sangat peka terhadap penurunan kadar air yang rendah sehingga jika kacang hijau tersebut menyusut maka jika direbus tidak akan pecah.