la elaboración del ajicito de junta sechurano
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El tradicional ‘ajicito de junta’, plato bandera de Sechura, fue exhibido hoy en la Plaza de Armas de Sechura para el deguste de turistas y pobladores de la provincia. La actividad se realizó en el marco del cierre de las actividades de la tercera edición del Festival de la Identidad cultural sechurana, que buscan convertir a Sechura en la próxima Capital Regional de la Cultura.
Se exhibieron más de 3000 platos de ‘ajicito de junta’, en un evento gastronómico similar al cebiche de caballa más grande del mundo que se desarrolló en 2015.
¿Cómo se prepara el ‘ajicito de junta’?
La presentación oficial del tradicional ajicito de junta estuvo a cargo del alcalde de Sechura, Dr. Armando Arévalo Zeta, quien detalló que para la preparación se empleó una tonelada de pescado (700 kilos de liza y 300 kilos de raya de Constante), nueve sacos de arroz, 120 kilos de zarandaja, 60 kilos de culantro, 20 kilos de cebolla, 30 kilos de ají o rocoto verde, tres baldes de aceite, 38 kilos de harina de maíz rojo tostado, cinco paquetes de sal, tres kilos de ajo, entre otros ingredientes.
Para ello se contó con el apoyo de aproximadamente 200 personas quienes fueron dirigidas por cocineras y chef de reconocidos restaurantes locales, quienes desde un día anterior alistaban los ingredientes para la preparación que concluyó hoy jueves al promediar las 9 de la mañana.
Según se supo, desde horas de la madrugada, el personal colaborador trabajó en el procesamiento del pescado (limpieza y escamado), el mismo que se desarrolló en los ambientes de la pescadería municipal. Una vez lista la tonelada del producto hidrobiológico fue trasladado a los ambientes del coliseo municipal donde se hizo la cocción final con cada uno de los ingredientes.
Explicación:
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La presentación oficial del tradicional ajicito de junta estuvo a cargo del alcalde de Sechura, Dr. Armando Arévalo Zeta, quien detalló que para la preparación se empleó una tonelada de pescado (700 kilos de liza y 300 kilos de raya de Constante), nueve sacos de arroz, 120 kilos de zarandaja, 60 kilos de culantro, 20 kilos de cebolla, 30 kilos de ají o rocoto verde, tres baldes de aceite, 38 kilos de harina de maíz rojo tostado, cinco paquetes de sal, tres kilos de ajo, entre otros ingredientes.
Para ello se contó con el apoyo de aproximadamente 200 personas quienes fueron dirigidas por cocineras y chef de reconocidos restaurantes locales, quienes desde un día anterior alistaban los ingredientes para la preparación que concluyó hoy jueves al promediar las 9 de la mañana.
Según se supo, desde horas de la madrugada, el personal colaborador trabajó en el procesamiento del pescado (limpieza y escamado), el mismo que se desarrolló en los ambientes de la pescadería municipal. Una vez lista la tonelada del producto hidrobiológico fue trasladado a los ambientes del coliseo municipal donde se hizo la cocción final con cada uno de los ingredientes.
Hay que destacar que luego de la exhibición, los asistentes, de todas las edades, degustaron los más de tres mil platos de ajicito de junta, acompañado de la rica chica de jora, que para la ocasión fueron 21 latas, de ellas cinco de chicha y 16 de clarito helado. La fiesta fue animada por la peña municipal y una banda de música. El festival contó con la participación del director regional de Comercio Exterior y Turismo de Piura, Ronald Savitzky Olaya, y demás autoridades. espero que te sirva