Question

kremy grzane-produkcja,zastosowanie i wady.

kremy zaparzane-produkcja,zastosowanie,wady.

Answer 1

Kremy grzane sporządzane są z ogrzanej masy jajowo- cukrowej którą następnie ubija się i łączy napowietrzonym tłuszczem. Zależnie od rodzaju użytych środków smakowo- zapachowych wyróżnia się kremy:
• Waniliowe, kakaowe, kawowe, orzechowe

 

Wady kremów grzanych
• Niewłaściwe ubijanie powoduje iż uzyskany krem jest mało puszysty i nieodpowiednio napowietrzony
• Zaniechanie mieszania podczas ogrzewania masy jajowo- cukrowej w pierwszej fazie produkcji kremu powodować może przypalanie się masy
• Niedostateczne rozpuszczenie się cukru powoduje wystąpienie w kremie kryształków co utrudnia zdobienie kremem wyrobów za pomocą woreczka zdobniczego
• Nierównomierne napowietrzenie tłuszczu użytego do produkcji kremu powoduje występowanie grudek

 

 

 

1. Kremy zaparzane jest to grupa kremów otrzymywanych z ubitych białek zaparzanych wrzącym roztworem cukrowym. Wyróżnia się kremy zaparzane
• Krem russel bezowy, krem bezowy, bezowo-owocowy