Jelaskan mekanisme kerja zat pengemulsi dalam pembuatan mayones (campuran minyak dan asam cuka) dan sebutkan dua sifat penting emulsi cair!
Vionase
Dua sifat penting emulsi cair 1 Pemulsifikasi Kestabilan emulsi cair dapat rusak akibat pemanasan,pendinginan,proses sentrifugasi,penambahan elektrolit,dan Perusakan zat pengemulsi 2 Pengenceran Emulsi dapat diencerkan dengan penambahan sejumlah medium pendispersinya