W tradycyjnej włoskiej kuchni używa się jej włoskiej odmiany, która w odróżnieniu od pietruszki zwyczajnej ma mniej intensywny aromat i lepiej znosi przechowywanie w lodówce. Pietruszka dobrze komponuje się z rozmaitymi sosami, sałatkami i młodymi ziemniakami. Gałązki pietruszki można podsmażyć w oleju - tak przygotowana będzie aromatycznym dodatkiem do owoców morza. Pietruszkę dodajemy do omletów, zup, potraw z jaj, ryżu, pomoże także podkreślić smak mięs oraz serów – w szczególności ricotty. Tradycyjną mieszanką przyprawową, w której skład wchodzi: pietruszka, czosnek, skórka pomarańczowa i cytrynowa jest Gremolada. Dodaje się ją do osso buco (gicz cielęca duszona w białym winie podawana z ryżem).
Szafran
Szafran jest jedną z najdroższych przypraw na świecie, niegdyś był symbolem luksusu i bogactwa. Charakteryzuje się złocistopomarańczową barwą, a po zanurzeniu w wodzie zmienia ją na czerwoną. Ze względu na szlachetny zapach pasuje zarówno do dań słodkich i słonych. Jest gorzkawy w smaku. Szafran podkreśli smak risotta (zobacz przepis: Risotto alla milanese), mięs, ryb, sosów do gnocchi. Jest też główną przyprawą dodawaną do arrancini.
Parmezan
Parmezan jest typem twardego sera, wytwarzanym z krowiego sera. Włosi używają parmezanu niemalże do wszystkich potraw. Doskonale smakuje w zestawie serów, ale pełni również funkcje dekoracyjne. Można nim przyprawiać pizze, zobacz przepis: Pizza z szałwią i cebulą, zapiekanki, makarony, spaghetti. Pasuje do mięs, drobiu, zobacz przepis: potrawka z kurczaka z parmezanem i orzeszkami pinii.
Przyprawy, które pochodzą z Europy (jeśli chodzi o naturalne występowanie) to m.in.: kminek, szafran, tymianek.
Jeśli chodzi o przyprawy używane w kuchniach narodowych (choć niekoniecznie wywodzące się z danego kraju) to np:
Grecja - cynamon, gałka muszkatałowa
Francja, zwłaszcza Prowansja- tymianek, rozmaryn, bazylia, majeranek, szałwia (mieszanka znana jako tzn. zioła prowansalskie)
W tradycyjnej włoskiej kuchni używa się jej włoskiej odmiany, która w odróżnieniu od pietruszki zwyczajnej ma mniej intensywny aromat i lepiej znosi przechowywanie w lodówce. Pietruszka dobrze komponuje się z rozmaitymi sosami, sałatkami i młodymi ziemniakami. Gałązki pietruszki można podsmażyć w oleju - tak przygotowana będzie aromatycznym dodatkiem do owoców morza. Pietruszkę dodajemy do omletów, zup, potraw z jaj, ryżu, pomoże także podkreślić smak mięs oraz serów – w szczególności ricotty. Tradycyjną mieszanką przyprawową, w której skład wchodzi: pietruszka, czosnek, skórka pomarańczowa i cytrynowa jest Gremolada. Dodaje się ją do osso buco (gicz cielęca duszona w białym winie podawana z ryżem).
SzafranSzafran jest jedną z najdroższych przypraw na świecie, niegdyś był symbolem luksusu i bogactwa. Charakteryzuje się złocistopomarańczową barwą, a po zanurzeniu w wodzie zmienia ją na czerwoną. Ze względu na szlachetny zapach pasuje zarówno do dań słodkich i słonych. Jest gorzkawy w smaku. Szafran podkreśli smak risotta (zobacz przepis: Risotto alla milanese), mięs, ryb, sosów do gnocchi. Jest też główną przyprawą dodawaną do arrancini.
ParmezanParmezan jest typem twardego sera, wytwarzanym z krowiego sera. Włosi używają parmezanu niemalże do wszystkich potraw. Doskonale smakuje w zestawie serów, ale pełni również funkcje dekoracyjne. Można nim przyprawiać pizze, zobacz przepis: Pizza z szałwią i cebulą, zapiekanki, makarony, spaghetti. Pasuje do mięs, drobiu, zobacz przepis: potrawka z kurczaka z parmezanem i orzeszkami pinii.