MrsWikaa
Najlepszym sposobem przedłużenia trwałości większości owoców i warzyw jest ich przechowywanie w obniżonej temperaturze i dużej wilgotności względnej powietrza (80 – 90%). Lodówka (4 – 7oC) będzie najlepszym miejscem do przechowywania: arbuzów, jabłek, gruszek, cytrusów i owoców jagodowych (maliny, truskawki, poziomki, jeżyny), a z warzyw: buraków, marchwi, pietruszki, kapusty, kalafiora sałaty, porów i rzodkiewki. W wyższej temperaturze (ok. 10oC) lepiej przechowają się: pomidory, ziemniaki, ogórki, papryka i cukinia. Owijanie warzyw w mokry papier bądź też wkładanie ich do perforowanych woreczków foliowych zapewnia produktom dobre warunki wilgotnościowe i korzystny skład atmosfery gazowej zabezpieczając je w ten sposób przed więdnięciem oraz zbyt intensywnym oddychaniem. Temperatura pokojowa wystarczy na krótkotrwałe (do 7 dni) przechowywanie bananów i melonów. Pomidorów, jabłek, melonów i papryki nie należy przechowywać z sałatą i ogórkami, które w tym towarzystwie szybciej żółkną. Dzieje się tak pod wpływem wydzielanego przez pomidory etylenu – hormonu roślinnego wykorzystywanego także w dojrzewalniach. Niskiej wilgotności powietrza wymaga cebula i czosnek. Z tego względu przechowuje się je w miejscach przewiewnych w temperaturze od 1 do 7°C. Prawie wszystkie owoce i warzywa można mrozić. W temperaturze – 18oC przetrwają do 2 lat. Należy pamiętać, że ziemniaki, kapusta i warzywa liściaste (np. szpinak, jarmuż) nie powinny być mrożone w stanie surowym. Mrozić można natomiast gotowaną kapustę, frytki i blanszowany szpinak. Sałata, ogórki i banany w ogóle nie nadają się do mrożenia gdyż stracą konsystencję i walory smakowe. Doskonałą metodą utrwalania owoców i warzyw jest przygotowanie z nich przetworów utrwalanych termicznie przez pasteryzację (utrzymanie w temp. do 100oC przez ok. 30 min.). Suszenie zwiększa nie tylko trwałość warzyw i owoców, ale w niektórych przypadkach podnosi walory smakowe produktu. Do suszenia nadają się wszystkie nacie warzyw korzeniowych, a także pomidory, buraki, marchew, cebula, czosnek i prawie wszystkie rodzaje owoców (poza owocami jagodowymi). Zapobieganie psuciu się mięsa, ryb i ich przetworów.Powodem nietrwałości tej grupy spożywczej jest duża zawartość składników odżywczych i brak naturalnych czynników hamujących rozwój drobnoustrojów. Mięso przechowywane w temperaturze 2- 5oC utrzymuje trwałość nawet przez tydzień, a zamrożone (-18oC) do 12 miesięcy (w przypadku kurcząt 18 miesięcy). Mięsa nie należy płukać przed włożeniem do lodówki, gdyż zwiększa to zawartość wody. Krojenie spowoduje migrację drobnoustrojów w głąb tkanki i stworzy lepszy dopływ tlenu co przyspieszy psucie się mięsa. Surowych produktów zwierzęcych nie należy trzymać w bliskim sąsiedztwie gotowych potraw. Wędlin w lodówce nie powinno przechowywać się w woreczkach foliowych, celofanie ani w folii stretch (rozciągliwej folii polietylenowej), można zawinąć je w folię aluminiową lub papier pergaminowy, a najlepiej włożyć (każdy gatunek oddzielnie) do pojemników z tworzyw sztucznych (posiadających atest PZH). Takie wędliny będą zdatne do spożycia do 5 dni (wędliny podrobowe do 3 dni). Dobrej jakości suche i chude kiełbasy można przechowywać przez kilka tygodni nawet bez lodówki. Trzeba się jednak liczyć z tym, że po pewnym czasie może pojawić się na nich białawy nalot (wysolenie), który należy usunąć.
Prawie wszystkie owoce i warzywa można mrozić. W temperaturze – 18oC przetrwają do 2 lat. Należy pamiętać, że ziemniaki, kapusta i warzywa liściaste (np. szpinak, jarmuż) nie powinny być mrożone w stanie surowym. Mrozić można natomiast gotowaną kapustę, frytki i blanszowany szpinak. Sałata, ogórki i banany w ogóle nie nadają się do mrożenia gdyż stracą konsystencję i walory smakowe. Doskonałą metodą utrwalania owoców i warzyw jest przygotowanie z nich przetworów utrwalanych termicznie przez pasteryzację (utrzymanie w temp. do 100oC przez ok. 30 min.). Suszenie zwiększa nie tylko trwałość warzyw i owoców, ale w niektórych przypadkach podnosi walory smakowe produktu. Do suszenia nadają się wszystkie nacie warzyw korzeniowych, a także pomidory, buraki, marchew, cebula, czosnek i prawie wszystkie rodzaje owoców (poza owocami jagodowymi).
Zapobieganie psuciu się mięsa, ryb i ich przetworów.Powodem nietrwałości tej grupy spożywczej jest duża zawartość składników odżywczych i brak naturalnych czynników hamujących rozwój drobnoustrojów. Mięso przechowywane w temperaturze 2- 5oC utrzymuje trwałość nawet przez tydzień, a zamrożone (-18oC) do 12 miesięcy (w przypadku kurcząt 18 miesięcy). Mięsa nie należy płukać przed włożeniem do lodówki, gdyż zwiększa to zawartość wody. Krojenie spowoduje migrację drobnoustrojów w głąb tkanki i stworzy lepszy dopływ tlenu co przyspieszy psucie się mięsa. Surowych produktów zwierzęcych nie należy trzymać w bliskim sąsiedztwie gotowych potraw. Wędlin w lodówce nie powinno przechowywać się w woreczkach foliowych, celofanie ani w folii stretch (rozciągliwej folii polietylenowej), można zawinąć je w folię aluminiową lub papier pergaminowy, a najlepiej włożyć (każdy gatunek oddzielnie) do pojemników z tworzyw sztucznych (posiadających atest PZH). Takie wędliny będą zdatne do spożycia do 5 dni (wędliny podrobowe do 3 dni). Dobrej jakości suche i chude kiełbasy można przechowywać przez kilka tygodni nawet bez lodówki. Trzeba się jednak liczyć z tym, że po pewnym czasie może pojawić się na nich białawy nalot (wysolenie), który należy usunąć.