Question

Hey! Krótko i zwięźle odpowiedz na pytania:
1) Wyjaśnij na czym polega proces hydrolizy tłuszczów.
2) Identyfikacja tłuszczów. Czym różni się tłuszcz od substancji tłustej? Na czym polega próba akroleinowa?
3) Wyjaśnij na czym polega zmydlanie tłuszczów.
Za pomoc z góry dziękuję.

Answer 1

1) Hydroliza tłuszczu polega na rozkładzie cząsteczek tłuszczu w wyniku reakcji z wodą.

2) Próba akroleinowa polega na tym, że podczas ogrzewania tłuszcze ulegają rozkładowi, wydzielając pary akroleiny o ostrym, drażniącym zapachu, a substancje tłuste parują nie wytwarzając zapachu.

3) Tłuszcze ogrzewane ze stężonym roztworem wodorotlenku sodu (również potasu itd.) intensywnie pienią się i wydzielają zapach mydlin. Tworzy się wówczas mydło.