Question

Fermentasi kedelai menjadi kecap merupakan perubahan kimia karena .....

Answer 1

Karena melibatkan perubahan zat

Answer 2

Pada proses fermentasi terjadi pemecahan karbohidrat menjadi alkohol dan karbondioksida (CO2). Namun banyak proses yang disebut fermentasi tidak selalu menggunakan substrat karbohidrat sebagai media fermentasi yang menghasilkan alkohol dan karbondioksida (CO2) saja. Selain karbohidrat, protein dan lemak juga dapat dipecah oleh mikroba atau enzim tertentu untuk menghasilkan asam amino, asam lemak dan zat-zat lainnya. Terdapat dua tahap fermentasi untuk membuat kecap. Jenis kapang yang baik untuk pembuatan kecap ada dua macam yaitu Aspergillus wentii dan Aspergillus oryzae.