Escribimos 5 recomendaciones sobre cómo conservar los alimentos y que no pierdan sus polifenoles
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Respuesta:
-Cocina al vapor. Durante este proceso, los vegetales se cuecen a una temperatura de 100º C. Comparado con el calor que alcanza el aceite o el horno, la pérdida de vitaminas es menor.
-Prepara los vegetales con poca agua. El agua arrastra las vitaminas hidrosolubles —B y C—, por ello, es indispensable utilizar el mínimo de agua para conservar mayor cantidad de minerales y vitaminas.
-Conserva los alimentos en recipientes bien cerrados. El contacto con el oxigeno del aire deteriora muchas vitaminas, especialmente la biotina y las vitaminas C, D y E.
-Conserva los alimentos en recipientes de cristal opaco. Algunas vitaminas son sensibles a la luz. Elige recipientes de cristal en vez de envases de plástico. Esta recomendación es importante cuando se trata de aceites.
-Corta los alimentos en piezas grandes. Esto ayudará a que la superficie de los vegetales y las frutas se vea menos expuesta al contacto con el aire. También es recomendable no pelar las frutas y verduras, a fin de conservar la fibra y evitar que se oxiden.