Question

Es probable que hayas notado que algunos vegetales como la papa o frutas se oscurecen en contacto con el aire , como la manzana y el platano toman el color oscuro si se dejan expuestas en el aires . en cambio si tu dejas una papa pelada sumergida en el agua este fenomeno no se observa

a) ¿porque crees que la papa no se oscurece en contacto con el aires '
b) ¿ por que no ocurre esto cuando esta sumergida en el agua '
c) porque no se oscurece cuando la cocinamos , aun cuando sigue expuesta al aire ?
d)diseña un experimento para demostrar tu hipotesis

Answer 1

El oscurecimiento se debe a la oxidación de ciertas sustancias que contienen los vegetales, como los fenoles, que se transforman en otros compuestos (quinonas).

Si metemos la patata en agua evitamos ese oscurecimiento porque la cantidad de oxígeno disuelto en el agua es mucho menor que la que hay en el aire, además de que se ralentiza la acción de las enzimas que provocan esa oxidación.

Al cocinar el alimento desnaturalizamos las enzimas y ya no pueden hacer la función de oxidación que provoca el oscurecimiento.

El experimento puede consistir en cortar dados de patata. Unos quedan al aire (y se oscurecen), otros los puedes sumergir en aceite (y seguirán con su color inicial indefinidamente) y otros los puedes cocer y dejarlos al aire para ver que tampoco se ven alterados.