Question

¿En qué se diferencian las grasas y las proteínas?

Answer 1

1. Los carbohidratos son moléculas compuestas por átomos de carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H), donde el H y el O intervienen en la misma proporción que en el agua, es decir, 2H por cada O. Por tanto, la fórmula básica para los carbohidratos es CH2O. 

Los carbohidratos, además de servir como fuente primaria de energía para los seres vivos, sirven para formar estructuras celulares. Por ejemplo, la celulosa es el componente principal de la pared celular en la célula vegetal. 

Por el número de átomos de carbono que poseen, los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. 

a) Los monosacáridos presentan una cadena única de tres a ocho átomos de carbono y son las unidades con las que se construyen los demás glúcidos. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos: Los monosacáridos de tres carbonos se llaman triosas; los de cuatro carbonos se denominan tetrosas; los de cinco carbonos se conocen como pentosas, etc. 

b) Los disacáridos se forman por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. Los disacáridos de mayor importancia en biología son: Maltosa, formado por dos moléculas de glucosa; Celobiosa, con dos moléculas de glucosa; Lactosa, constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa; Sacarosa, es el resultado de la unión de glucosa y fructosa.

c) Los polisacáridos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. Así es el caso del almidón, el glucógeno y la celulosa, polímeros (moléculas resultantes del encadenamiento de una unidad o monómero) de la glucosa: Almidón, es un polisacárido de reserva de los vegetales; Glucógeno, es un polisacárido de reserva propio de los animales; Celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. Este compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. 

2. Los lípidos son compuestos orgánicos muy diversos constituidos básicamente por carbono e hidrógeno, que tienen en común el ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el alcohol o la gasolina. 
Se clasifican en: 
• Grasas o lípidos simples, formados por la unión de glicerina con ácidos grasos. 
• Ceras, formadas por la unión de un alcohol y un ácido graso, ambos de cadena larga. 
• Fosfolípidos, que poseen en su molécula un grupo fosfato. 
• Esteroides, como el colesterol, la vitamina D, las hormonas sexuales y las hormonas suprarrenales. 
• Terpenos, como las vitaminas A, E y K. 

Función: 
• Reserva energética, en el caso de las grasas. 
• Aislante térmico, también las grasas. 
• Impermeabilizante, las ceras. 
• Lípidos de membrana, los fosfolípidos y el colesterol. 
• Reguladores, como las vitaminas y las hormonas de naturaleza lipídica. 

3. Las proteínas constituyen más de 50% de la materia sólida de las células y están integradas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, pudiendo además contener azufre y otros elementos como fósforo y hierro, principalmente. Las proteínas están formadas por subunidades llamadas aminoácidos, que se hallan unidos mediante enlaces peptídicos, por lo que las proteínas se conocen también como polipéptidos. 
Las proteínas se caracterizan por la gran variedad e importancia de las funciones que desempeñan: 

• Enzimática. Las enzimas son biocatalizadores, es decir, que regulan las reacciones químicas de los seres vivos, teniendo naturaleza de proteína. 
• Transporte, como la hemoglobina, que transporta el oxígeno en la sangre. 
• Contracción, como la actina y la miosina de las fibras musculares. 
• Estructural, como la queratina del pelo o las uñas, y la colágena o la elastina que forman las fibras del tejido conjuntivo (tendones o ligamentos). 
• Receptores de mensajes, debido a proteínas de membrana que reciben señales en forma de hormonas o neurotrasmisores. 
• Reguladora, como la hormona del crecimiento y la insulina, que son proteínas. 
• Inmunitaria, ya que los anticuerpos son proteínas llamadas inmunoglobulinas.